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常见的调味料的分类你了解多少

2022-12-06 11:40:35

调味料的开发与使用拥有悠久历史和渊博的知识,调味料品种繁多,其中还有中国东方传统式调味料,也是有外国进来的调味料和新起调味料,现阶段调味料的种类尚无定论,从不同视角能够对调味料开展不一样的种类。

(1)酿制调味料。酿制调味料主要是谷类为主要原料,经解决后发酵,即在有关微生物菌种水解作用下造成一【nba正规买球官方网站】中国有限公司生物化学转变,转化成各种各样繁杂的有机化合物,该类调味料主要包括生抽、醋、酱、水豆豉、水豆腐等。

(2)腌渍调味料。腌渍调味料要用盐腌制蔬菜,根据新鲜水果细胞内的生物和水解作用,将蔬菜水果蛋白质及部分蛋白质转化成碳水化合物、糖原、香味和黑色素,具有独特的味道,有些是用盐水侵泡发醇成湿酸菜,有些是脱干腌渍发醇成半湿酸菜,这类酸菜要在湿态下发酵,一部分通过脱干腌渍发醇成半湿酸菜,这种调味料主要包括:咸菜、豆芽菜、冬菜、霉干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。

(3)新鲜水果调味料。新鲜水果调味料通常是新鲜的绿色植物,这种调味料主要包括葱、蒜、姜、朝天椒、香莱、芥末油、香椿芽等。

(4)干调味料。干调味料多为干燥根、茎、果子为主要原料,带有特殊香辣或辛辣味,这种调味料主要包括麻椒、胡椒粉、辣椒干、八角、小茴香、芥末酱、桂丁、生姜片、生姜粉、砂仁等。

(5)水产品调味料。海产品中的一些动物与植物,经干躁或处理后,含有很高的蛋白品质,具有独特的味道,用以调料,这种调味料主要包括水土特产、鱼露、虾、虾米皮、虾籽、虾酱、虾油、耗油、蟹产品、贻贝、海菜等。

(6)别的调味料。不属以上类型的调味料主要包括盐、鸡精、糖、米酒、咖喱酱、五香粉、芝麻油、花生酱、番茄酱、海鲜酱油、银虾酱、番茄沙司、番茄沙司、苹果酱、西红柿汁、桂林市酱、辣酱、花生酱、番茄酱、点心。


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