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牛油火锅和清油火锅有哪些区别?

2022-12-06 10:39:43

对于吃火锅,不同的人有着不同的口味,通常也会根据自己口味选择锅底。喜欢吃辣的人都会选择红汤锅,然而红汤锅也细分为牛油和清油之分。很多人都分不清楚这两者有什么区别。那么牛油火锅和清油火锅到底都有什么区别呢?

1. 用料方面:清油火锅主要是菜籽油,清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。牛油火锅主要是动物油。牛油火锅是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫,整个熬制过程需要2-3小时,熬制要小火慢熬,并不停地搅拌。

2. 凝固:一般情况下,动物油的底料吃过或者静置一段时间就会凝固,因为牛油(或者其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。而清油火锅的菜籽油是植物油,一般不容易凝固。

3. 口感:清油火锅清爽不糊口,味道的持久感比较强,回味芳香悠长而不厚重;牛油火锅腻口感强,不过涮的食物也更醇香,回味更厚重一点。

值得一提的是,清油火锅底料大部分人潜意识是认为它是不辣的,可事实并非如此,只是形态和用料上有所不同,但是也分辣或者不辣,而不是不辣。所以,在选择火锅底料这件事上,大家根据个人口味偏好选择就好,只有适合自己的才是更好的!


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