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牛油火锅底料的不同做法

2022-12-06 09:33:26

市场上的火锅底料根据工艺不同而有所不同,成品也不同。当前,市场上有两种类型的火锅底料,一种是牛油和底料混合在一起的牛油火锅底料,另一种是牛油和底料分开的火锅底料。那么【nba正规买球官方网站】中国有限公司应该如何选择呢?这两种火锅底料又应该如何使用呢?

牛油火锅底料

1.油料一体的牛油火锅底料的使用方法        

油料一体的牛油火锅底料在室温下一般为半固体的状态。在打锅的时候,只需将锅底倒入锅中,按比例加水,并根据个人喜好添加适量的鸡精,盐、辣椒、花椒等调味品,然后煮沸后就可以烫食了。        

一般情况下,比较幼稚的牛油火锅底料水添加比例为1:1至1:2。如果某种黄油基料的水添加比例超过1:3以上,则该产品中牛油的含量可能很低,从而需要更多的调味品来增强风味和味道,也就是说,通过增加混合调味品,代替牛油本身的味道,从而降低锅底的成本。        

2.如何使用牛油油与油分开的火锅底料呢?       

火锅红油        

油料分开的火锅底料一般是两份,一份是牛油,另一份是炒制好的底料。打锅的时候,需要根据比例分别添加牛油和调味料。这种油料分离的牛油火锅底料可以根据客人的口味进行适当调整,但是这对打锅时候的比例掌控需要注意。

牛油不仅可以用来做糕点,还能有从来做火锅:        

一、原料准备       

菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克        

二、炒制方法      

1、先炼熟菜油;牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。        

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。        

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。


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